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Ensalada de papa al limón con arvejas

11 noviembre, 2021
Ensalada de papa con guisantes y aderezo de hierbas con limón. ¡Esta sabrosa ensalada de papas está repleta de ágiles guisantes ingleses, hierbas frescas y mucho sabor! Una ensalada vegana deliciosa y saludable que se puede preparar con anticipación.

Ensalada de papas y guisantes

Una ensalada inspirada en la primavera con guisantes, papas alevines y aderezo de estragón y semillas de mostaza; sírvala tibia como acompañamiento o fría como ensalada.


Ingredientes

  • 1 lb de papas alevines (o papa nueva)
  • 2 tazas guisantes ingleses frescos (Trader Joes tiene guisantes sin cáscara)
  • 1/2 taza apio picado
  • 1 taza Perejil italiano, picado
  • 1/4 taza hojas de estragón, picadas
  • 4 cebolletas, picadas
  • 1 Diente de ajo finamente picado (opcional)
  • 1/3 taza aceite de oliva
  • ralladura de un limón, más 1/8 taza de jugo de limón, más al gusto
  • 1/2 cucharadita sal, más al gusto.
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 1 cucharada mostaza integral
  • 1 cucharada alcaparras

Instrucciones

  • En olla mediana, escaldar las papas 20 min o hasta que estén tiernas, en agua con sal. (Yo uso suficiente agua para cubrir las papas por 1 pulgada y agrego 1 cucharada abundante de sal) Cuando las papas estén tiernas, agregue los guisantes frescos a la olla y blanquee 1-2 minutos, hasta que estén verdes y vibrantes. flotante. Escurrir y enjuagar con agua fría.
  • Corta las patatas enfriadas por la mitad y colócalas en un bol grande con los guisantes.
  • Agrega el apio picado, las cebolletas, el ajo, el perejil, el estragón, alcaparras, mostaza integral y la ralladura de limón. Agrega el aceite de oliva, jugo de limón y sal y pimienta. Revuelva suavemente.
  • Prueba y ajusta sal y limón a tu gusto.

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